INTASA – Consultoría Agroalimentaria y Medioambiental – Albacete

¿Que es la implementación de protocolos de control de la calidad y seguridad alimentaria?

La implementación de protocolos de control de calidad y seguridad alimentaria se refiere a la adopción de medidas y procedimientos destinados a garantizar que los alimentos sean seguros, de alta calidad y cumplan con los estándares establecidos. Estos protocolos se aplican en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción y procesamiento hasta la distribución y consumo.

Algunos aspectos clave de la implementación de estos protocolos son:

1. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): Son prácticas que se aplican en la producción primaria de alimentos, incluyendo el cultivo de plantas y la cría de animales. Estas prácticas se centran en el uso adecuado de pesticidas y fertilizantes, el control de enfermedades y plagas, la gestión del agua y el suelo, entre otros aspectos, con el objetivo de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos desde su origen.
2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son procedimientos y normas aplicadas en las instalaciones de procesamiento y manipulación de alimentos. Incluyen medidas de higiene, limpieza, control de la temperatura, manipulación adecuada de ingredientes, buenas prácticas de envasado y etiquetado, entre otros aspectos. Las BPM aseguran que los alimentos se produzcan en condiciones sanitarias adecuadas y reducen los riesgos de contaminación.
3. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los riesgos de contaminación y peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos. El HACCP se aplica en todas las etapas de la cadena alimentaria y se basa en la identificación de puntos críticos de control, donde se aplican medidas para prevenir, eliminar o reducir los peligros identificados.
4. Certificaciones de Calidad: Existen diversas certificaciones y normas de calidad alimentaria reconocidas internacionalmente, como ISO 22000, FSSC 22000, BRC (British Retail Consortium), entre otras. Estas certificaciones establecen requisitos y estándares específicos que las empresas deben cumplir para asegurar la calidad y seguridad de sus productos. La implementación de estas certificaciones implica la adopción de prácticas y controles adicionales para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.

La implementación de protocolos de control de calidad y seguridad alimentaria es fundamental para proteger la salud de los consumidores, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, asegurar la calidad de los productos y generar confianza en los mercados. Estos protocolos se basan en normativas y estándares establecidos por autoridades reguladoras y organizaciones internacionales, y su aplicación es responsabilidad tanto de los productores y procesadores de alimentos como de los organismos encargados de la supervisión y control.