Café Torrado vs. Café Tostado. Por qué el Torrado esta prohibido en la mayoría de países?

¿Por qué es ilegal en algunos países?

Cada vez más países están prohibiendo esta práctica en la comercialización del café. El principal argumento es el daño potencial que el consumo constante de azúcar quemado puede causar a la salud humana junto a los hongos y bacterias producidas por el café podrido torrado. Además, muchas personas suelen agregar azúcar a su café, lo que podría llevar a un consumo inadvertido de una cantidad excesiva de azúcar.

Cuáles son las diferencias entre el Café Tostado y el Torrado?

El café torrado o torrefacto es un tipo de café que se obtiene al tostar los granos con la adición de azúcar, formando una capa superficial de caramelo o azúcar quemada. Este tipo de café suele utilizarse en métodos de filtrado y se caracteriza por ser económico y rendidor.

Es importante aclarar que los términos “café torrado” y “café torrefacto” se utilizan coloquialmente como sinónimos. La diferencia puede radicar en que “café torrado” se refiere al proceso de tostado del grano con azúcar, mientras que “café de torrefacto” hace referencia a su origen, es decir, que proviene de un tostador que utiliza este método.

Se dice que el café de torrefacto tiene sus orígenes en el Caribe, aunque no se cuenta con una precisión exacta al respecto. En aquellas regiones donde las temperaturas y la humedad son elevadas, se utiliza el azúcar de torrefacto para proteger los granos de café de estas condiciones adversas.

En la actualidad, la comercialización de granos torrados se ha reducido en varios países debido a la exigencia de los consumidores, ya que el torrado tiende a enmascarar granos de baja calidad. Además, alrededor del 15% del peso corresponde al azúcar quemada, lo cual puede afectar la calidad y el sabor del café.

En España, durante la posguerra, el consumo de café de torrefacto creció debido a la escasez y a la pérdida del poder adquisitivo. En Argentina, por otro lado, se experimentó con diferentes mezclas para contrarrestar la acidez del café, y finalmente se optó por agregar azúcar.

El café de torrefacto es consumido en varios países como Argentina, Costa Rica, Bolivia, México, Paraguay, Uruguay, Francia, Portugal y España. Sin embargo, se ha discutido su impacto en la salud, y se ha afirmado que puede ser perjudicial y provocar cáncer.

Es importante destacar que el torrado puede dañar los molinillos de café, ya que las partículas de azúcar pueden desgastar y obstruir las muelas. En Uruguay, al café torrado se le conoce como café glaseado.

En cuanto a las mezclas de café en España, es común combinar café torrado con tostado natural en proporciones como 50/50, 60/40 o 70/30. Generalmente, se utilizan granos de menor calidad y económicos, como robusta o libérica, en el proceso de torrado. Este tipo de café suele ser apreciado por su sabor intenso, bajo nivel de acidez y cuerpo. Se utiliza en cafeteras de filtro y puede ser encontrado en supermercados.

¿Para que tipos de preparaciones de café es aconsejable?

Se desaconseja su uso para preparar café espresso, pero es adecuado para cafeteras de prensa francesa, entre otros métodos. Es fundamental destacar la diferencia entre café torrado y café tostado: el café tostado no incluye azúcar en su proceso y es el más utilizado en cafeterías. Además, suele ser más saludable al no contener azúcar. El café torrado, por su parte, presenta un color más oscuro y brillante debido al azúcar quemada y se suele mezclar con café tostado natural. Al molerlo, puede obstruir las muelas del molino y requiere una mayor limpieza. Se ha afirmado que es cancerígeno y no es recomendado para personas diabéticas. Asimismo, su mayor peso se debe a la presencia de azúcar, lo que implica un mayor costo en comparación con el grano puro.

¿Por qué el café Torrado está prohibido en la mayoria de los paises del mundo?

La prohibición del café torrado en muchos países se debe principalmente a preocupaciones relacionadas con los posibles efectos negativos en la salud humana. El proceso de tostado del café con azúcar quemado puede generar la formación de sustancias tóxicas, como la acrilamida. Estas sustancias pueden destruir las propiedades antioxidantes beneficiosas del café y se ha observado que la exposición a la acrilamida puede tener efectos perjudiciales para la salud.

Si bien aún se requieren más estudios para determinar la cantidad de acrilamida producida al tostar el café con azúcar y sus impactos específicos en la salud humana, varias autoridades sanitarias internacionales recomiendan reducir la exposición a esta sustancia. En este sentido, la prohibición del café torrado en algunos países busca proteger a los consumidores y promover prácticas de consumo de café más saludables.