Covap

COVAP

Mayor 56 - 14400 Pozoblanco (Córdoba)
Tel. 957 773 888 - Fax: 957 773845


Si alguna vez una empresa necesitaba un acrónimo, es la Cooperativa de la Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera Valle de los Pedroches (Valle de los Pedroches de ganado de los agricultores de la empresa de Andalucía). Covap, como es mejor conocido por razones obvias, es un lema de manguera de cooperación de riesgo son la calidad y la innovación. El tiempo, la planificación y el esfuerzo invertido Covap n han hecho un punto de referencia para su sector. Su producto estrella es ibérico de bellota estoy con el que pretende seducir a los comedores más exigentes de todo el mundo.

Los edificios grandes que componen el polígono industrial en Pozoblanco (provincia de Córdoba, Andalucía), conocido localmente como Covap polígono 'desmienten los inicios modestos de lo que se ha convertido en la cooperativa más grande livestockfarming en España. La necesidad muy básica de la compra de alimentos para sus animales por el camión de carga fue lo primero que le dio Ricardo Delgado Vizcaíno, presidente fundador de Covap, la idea de llegar a los ganaderos de la comarca (Los Pedroches, en el norte de Córdoba) para formar una cooperativa. Eso fue en 1959.

Trayectoria de Covap

Casi cincuenta años después, esta asociación de los ganaderos extraordinarias "se encuentra todavía en existencia hoy en día, gracias en gran parte a la determinación permanente de sus cordobés fundador. Un abogado de profesión, renunció a su carrera profesional para hacerse cargo de la tierra y el ganado que heredó de su padre. Aunque murió en 1994, sus logros fueron tales que don Ricardo todavía se recuerda con gran afecto por el pueblo de Los Pedroches. "Incluso hoy, muchos todavía lo consideran un visionario. Él se adelantó a su tiempo, y tuvo la visión de darse cuenta de que este tipo de cooperación podría desarrollarse y crecer con los años ", declara Arancha Salamnqués, público Covap director de relaciones.

De vuelta en la década de 1960, Covap empezó con una fábrica de piensos y de leche en pequeña planta de procesamiento. Esto se ha convertido en una gran leche y la carne de la industria con más de 10.000 asociados. Y Covap ha llevado a la comarca junto con él, su actividad sin parar generar beneficios saludables para una amplia gama de servicios complementarios (los transportistas, hoteles, restaurantes, etc). Su volumen de negocios ha crecido de forma constante año tras año, alcanzando la impresionante cifra de 214 millones de euros en 2004, lo que representa una ganancia neta de más de 6,5 millones de euros.

Desde el punto de vista cómodo que estas cifras implican, los miembros de Covap en el futuro con optimismo, así que podría. En promedio, sus beneficios han aumentado en un 10-12% por año. Además, puesto que va internacionales hace apenas cinco años: "Las exportaciones ahora valen más de 5 millones de euros (2,5% de la facturación) y de nuestros productos Ibérico ya han encontrado un mercado en Francia (Galerías Lafayette), Alemania (Supermercados Metro), Noruega (San Leandro Tapas Bar restaurante en Oslo), y Japón. Nuestro objetivo para los próximos años es la apertura de los mercados en los EE.UU., Italia y el Reino Unido ".

En preparación para la ampliación de su ámbito más allá de España, Covap gastó casi 30 millones de euros entre 2000 y 2005, sobre una renovación radical y la modernización de sus plantas de procesamiento de carne. El objetivo principal era construir un nuevo matadero, diseñado para cumplir con la salud y seguridad exigidos por la UE, EE.UU. y la legislación japonesa preparatoria para exportar a esos países y sus áreas de influencia. Una delegación de los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration), se espera la visita este verano con vistas a la acreditación de los locales para las exportaciones a América del Norte. El nuevo edificio se compone de dos líneas de sacrificio, uno para los cerdos y la otra para las ovejas y los terneros: esto significa que también son aptos para el sacrificio ritual, que cumplan los requisitos halal y kosher de los musulmanes y judíos, respectivamente. "Con esta nueva planta, en tres años vamos a ser capaces de aumentar nuestro rendimiento de 25.000 a 75.000 cerdos sacrificados Ibérico y asesinados por año, así como de 150.000 ovejas y 14.000 terneros. Capacidad de procesamiento máxima de El matadero se ha incrementado a 200 cerdos por hora: la media diaria es de 750, aunque algunos días se han tratado hasta 1200 ", explica Juan Antonio Ballesteros, el gerente del matadero.

Se describe a las "salas limpias" que son otra de las nuevas características de la planta. "Corte y envasado de carne fresca es la más riesgosa etapa del proceso, en el sentido de que es cuando los productos están en mayor riesgo de contaminación. Estas habitaciones poco estéril, cuya limpieza y las condiciones atmosféricas son rigurosamente controlados, significa que podemos garantizar que el alimento es seguro.

Para hacer frente al aumento de la producción, Covap ha tenido que ampliar y actualizar sus plantas de procesamiento de carne que, cuando esté terminado, tendrá capacidad para producir hasta 500.000 jamones, paletas y embutidos. Sin embargo, aunque el cerdo Ibérico es el producto estrella de Covap, el 47% del volumen de negocios de la cooperativa proviene de su industria de productos lácteos, y en consecuencia ha tenido que construir una nueva fábrica equipada con tecnología de punta. Inaugurado en 2002, la nueva fábrica de productos lácteos, que costó 30 millones de euros, fue declarado el más moderno de Europa, en la medida que funcione como "un punto de referencia donde multinacional de envases de Tetra Pak pruebas de su último en diseño," Arancha Salamanqués informa con nosotros con orgullo. "Actualmente, la planta procesa entre 400.000 y 600.000 litros de leche al día": esta es almacenado de acuerdo con la vida útil y el tipo en el warehouse' caótico llamado "-una impresionante y completamente automatizado trastero que a primera vista parece más como algo salido de una película futurista de una fábrica de leche.

En un desarrollo paralelo, Covap compró una fábrica de queso en la zona de pastos de Castilseras (Ciudad Real, Castilla-La Mancha), y en 1999 comenzó a producir quesos de oveja, de vaca y leche de cabra. Esta nueva línea ha bajado muy bien con los consumidores, y las exportaciones de queso comenzó en enero pasado con un primer pedido de los Estados Unidos para un Manchego sheep's estilo de queso de leche.

Pero aun así, es productos de cerdo ibérico (secreto mejor considerado por muchos como la gastronomía española de cuidados) que proporcionan la base de las exportaciones de Covap. Por lo tanto, no es ninguna sorpresa saber que de que la miembros de la cooperativa prestar mucha atención en la alimentación y la crianza de sus animales.

El cerdo ibérico nobles (España Gourmetour n. 56), que algunos creen que es un descendiente del jabalí, se plantea en completa libertad, que van libremente sobre gran dehesa de Los Pedroches (pastos). Este 1,5 millones de hectáreas (3.7 millones de acres) extensión, compuesta casi en su totalidad (90%) de encinas bosque de roble-, constituye un ecosistema singular, único en el mundo: los árabes la llamaron Fash al-Ballut, lo que significa llanura de bellotas. Octubre a enero es la época del año cuando las bellotas se encuentran en abundancia, y esto es cuando la fase más importante de la crianza de cerdo ibérico comienza. Conocida como la montanera, este período es cuando los cerdos se alimentan de las bellotas (que resulta en un aumento de peso de 1 kg / 2.2 libras por día). En combinación con una peculiaridad fisiológico conocido como el defecto de la hipófisis, esta característica hace que la infiltración de grasa infiltrada () en su carne. Esta fase también establece las categorías de calidad diferentes de carne de ibérico en función de lo que se alimentan los cerdos. El reglamento de la recién creada Jamón Ibérico del Valle de los Pedroches Denominación de Origen, de la que Covap es el miembro fundador, distinguir entre bellota-la más alta calidad (a partir de cerdos alimentados con bellotas solo durante el periodo de montanera), recebo (a base de cerdos alimentados con forrajes, así como bellotas) y cebo (a partir de cerdos alimentados con piensos preparados principalmente y forraje). Es sorprendente darse cuenta de que el poco fruto de la encina es la clave de todo el sabor, jugosidad y aroma que caracterizan a uno de los mejores productos gourmet de España.

Jamón ibérico no sólo es irresistiblemente deliciosos, pero también tiene el atractivo añadido de ser cardiológicamente sonido ya que la grasa que contiene es bajo en ácidos grasos poliinsaturados y alto contenido de ácido oleico y antioxidantes naturales como la vitamina E. Covap tiene todas las razones para lanzar una campaña para que todos nosotros a comer más de ella.

La cooperativa está en continua evolución, y ha optado firmemente por una política de excelencia y de la salud y seguridad alimentaria. En consecuencia, se ha integrado todos los procesos involucrados en la producción: cría de los animales, la alimentación con mezclas de la propia fábrica de la cooperativa, a la derecha a través de la elaboración y venta final de sus productos bajo la marca Covap, cuya etiqueta declara que garantiza ' la calidad y el derecho de la salud desde el principio ".

Sobre esta cuestión, Covap ha dejado un soplo de aire fresco en el sistema de cooperación más bien conservador, introduciendo un nuevo sistema de pago, basada en la calidad. El sistema "consiste en establecer los parámetros de calidad deseable, según la cual los miembros son recompensados o sancionados en función de la calidad de los productos que entregan a la cooperativa". Sus beneficios son de dos tipos: los miembros buscan mejorar la calidad de su producción y la cooperativa es capaz de ofrecer los mejores productos de los consumidores.

Covap también ha creado muchos servicios de valor añadido que beneficiará a sus miembros, tales como "la financiación, control veterinario y el asesoramiento por expertos, para ayudarles a sacar lo mejor de sus explotaciones". Covap podría decirse que mimar a sus miembros a garantizar que el desarrollo sostenible de sus explotaciones y mejorar el bienestar de los animales, la obtención de productos de calidad suprema a cambio.